Şef Francesco Di Marzio’nun 17 yaşında Sardinya’daki ilk çalışma deneyimi, mutfağın onun hayatı olacağını kesinleştiriyor.

Sardinya’nın ardından, 2009 Yılında, Roma’da Michelin yıldızına sahip “Open Colonna”’da çalışmıştır ve burada becerilerini geliştirip İtalyan Mutfağını daha derinlemesine tanımıştır. İtalya’dan sonra İngiltere’de “Greenhouse Restaurant”’da Chef de Partie pozisyonunda başladığı yolculuk, bir yıl içinde ekibiyle beraber restoranın ikinci Michelin yıldızını kazanmasıyla sonuçlanıyor.

Sonrasında, yolu Hong Kong’daki 2 Michelin yıldızlı Amber’a ve ardından San Francisco’daki 3 yıldızlı Benu’da Chef de Partie olarak çalışmıştır. Burada farklı kültürlerin birleşiminden doğan lezzetlerin karmaşıklığını ve yaratıcılığını keşfediyor. Birkaç yıl sonra 2018’de, Londra’daki Greenhouse’a geri dönüyor ve Şef Arnaud Bignon’un Chef de Cuisine olarak mutfak yönetimi, teknik ve hassasiyet konularında kendini daha da geliştiriyor.

Kariyerinin önemli dönüm noktalarından biri de Anne-Sophie Pic ile tanışması oluyor. Bu karşılaşma, yaratıcılık, hassasiyet ve yemekle hikâye anlatma sanatında ona ilham veriyor. Ardından Singapur’daki ünlü Raffles Hotel’de yer alan La Dame de Pic’i yönetiyor. Ekibiyle birlikte kazandıkları Michelin yıldızı, otel için tarihi bir başarı ve onun kariyerinde unutulmaz bir kilometre taşı oluyor.
2023 Yılında Port Lesney’de Maison Rosella par Francesco Di Marzio’yu kurdu ve Şef’i olarak çalışmaya devam etti. Sadece 4 ay içinde Michelin yıldızına kavuşan restoran, vizyonunun ve ekibin emeğinin bir kanıtı oluyor. Ancak kişisel sebeplerden dolayı restoranı 1 yıl 2 ay sonra kapatmak zorunda kalıyor. Yine de her tabak bir hikâye, gelenek ile yeniliğin buluşması oluyor ve Francesco hâlâ insanlara o deneyimin bir parçası olduklarını hissettirecek yolları düşünüyor.

Şef Francesco Di Marzio, 2025’te Le Cordon Bleu İstanbul’da Eğitmen Şef olarak yeni bir yolculuğa başlamıştır. Öğrencilerine sadece teknik ve hassasiyet değil, aynı zamanda tutku, malzemelere saygı, yaratıcılık ve incelikli bir mutfak sevgisi aktarmayı hedefliyor.